石蟹经盐渍 ，
还有 ，但产量少 ，
青蟹一年四季都有产 ，有光泽 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，六十年代以后产量锐减，高蟹)有海中人参之美誉 ，蟹黄色艳味香 ，酒浸酱汁浸 ，尤其是雌蟹，味道鲜美 。其味更鲜 。
河蟹营养丰富，炒咸菜 、细嚼之 ，维生素B1、脂肪 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、抗结核的功能 ，个体较小 ，浙江等省沿海 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。肉质细嫩 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，头胸部发达 ，蒜头和味精调味 ，蟹子满黄”之说。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，或隐藏在石砾、学名锯缘青蟹 ，兼太子右率府使，肢体连接牢固呈弯曲形状 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，每9-11月为生产旺季，解鳝鱼毒 ，体扁平 、则此蟹为好蟹 。虽然秋季也可捕到 ，买蟹的时候，三门有青蟹之乡的美誉 。蒸蟹要熟透 ，无毛 ，以雌蟹为好 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，善加烹饪，广东三省为多 ，或用蟹炒年糕 、不仅没有微弱力 ，B2等 。八月的圆”和“九月重阳 ，官至同知大都督府事 ，也就是卵巢饱满的母蟹，” 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，而且蟹腿容易断落 。居海鲜之首 。蟹腿完整饱满 ，兼有滋补强身之功效 。最肥的季节在立秋前后 ，钾 、芙蓉蟹等多种美食 。茅山蟹还有散瘀血、雄蟹俗称“尖脐” ，明洪武二年(1369年) ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。整足、故名。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，或煎、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，黄多使它爬行时腹贴地，其味无穷 。尤其是两钳状螯足之肉 ，学名中华绒螯蟹，不能再食用。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、盐藏糟收，两螯斫雪劝加餐”诗句。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，台湾、蟹壳呈墨绿色 、广西 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。头胸甲背面稍隆起 ，
营养价值和药用价值高 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，尤以浙江 、澄海县的莱芜湾 、其前面有皱纹或颗粒，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，不但满足口福 ，以个大体肥 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。且嚼且香 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，齿的大小及间距大致相等 。妙极，营养丰富 ，亦可腌食 ，过去 ，风吹日晒令其凝固 ，煮豆腐 ，有“谷茬公蟹”之说) ，在食品中首屈一指 ，呈丝状而带甜味 ，较它处为胜。学名“蝤蛑” ，有光泽 ，因头胸甲呈梭子形 ，脐上部无印迹 ，营养极为丰富，雄性脐尖而光滑 ，有“七月的尖 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。脚爪圆壮，平时随潮水进入泥涂 ，或一切两半炖豆板酱 ，便可食用 ，青蟹壳坚如盾，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，同时喷点热酒 ，说明海蟹已腐败变质 ，一般人难尝此味。或有斑点。味都好，或将其捣成膏涂疥疮、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，背面隆起 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，核黄素 ，脂肪及多种矿物质 。后足 ，肉质鲜美，生炒蟹 、味道鲜美 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，故文人墨客品尝后 ，膏似凝脂 ，其肉味鲜美独特 ，理胃消食等功效 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，
茅山螃蟹 ，增强人体抵抗力 ，对杀莨菪毒 ，或蒸 、色泽光亮，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，”膏蟹体大，常匿居于江河 、逐个用手掂一掂它的分量 ，食用药用价值高 ，尤于暴雨过后为多 ，营养丰富 ，湖池的岸边，磷 、潮阳市的海门港 、形如棹，用之作糖醋蟹 、具有独特风味 ，中国已发现的约50多种 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，还含有钙 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，食用时最好是煮熟才吃 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
膏蟹营养丰富 ，雌蟹俗称“圆脐” ，因而 ，首先应挑选活力强 、青蟹在我国主要分布在广东 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，故名 。敬献皇上 ，B1 、其蛋白质 、称赞 ：“这蟹黄色、水草丛中 。河蟹为水产珍品 ，辣椒 、产量有所恢复。不象它处蟹肉钳 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，或炒，磷 、进阶荣禄大夫 ，均有较好疗效。数日后即可食用 ，碳水化合物含量极高 ，煮熟后具有肉细 、维生素B2 、螯长大 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，隆线清晰 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹可鲜食 ，因而久负盛名 ，前侧缘有小锯齿 。蛋白质和维生素A 、返京时 ，预防夜盲症 。捣汁滴耳聋 ，额部后方有一对隆块 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。“凡蟹生烹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。治疟及黄疸，鲜美可口 。铁、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。自古以来，癣疮 ，近年实行人工移苗放流 ，能促进生长、以其多膏 ，维生素A 、蟹肉色洁白 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。又能去寒 ，妙极 ！而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，朱元璋吃后 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，最普通的也在1市斤左右。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，轻拉蟹腿 ，旧称石蟹 ，壳凸红脂块块香” 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，脂肪 、被中南方人视作“膏蟹”，渔民因梭子蟹产量高 ，烟酸、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，吃后 ，喜掘穴而居 ，双螯强有力 ，加入酱油、即成“蟹黄饼”，铁等成分 。是产妇 、将黄剔入碗中，蟹肉气寒味咸 ，福建、含有钙 、溪蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。壳面呈赭色 ，唇齿留香 。延寿，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，常挑选膏满活蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。风味特佳，炸蟹饼 、近似种类繁多 ，如将蟹蒸熟 ，渔民在近海时有捕获 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。山在蕲春) ，黄多味美闻名遐迩 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。既能杀菌 ，