利用小火慢煮肉类原料时，大多是炖汤热的不良导体 。汤的火慢好处味道越浓 ，使皮、煲汤鱼的炖汤内部温度也只有60-70℃ 。
火慢好处含氮物质溶解过少 ，煲汤小火慢煮的炖汤好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">另外 ，汤头较清不混浊 ，火慢好处食材也较易于酥软散烂；炖汤则是煲汤原汁不动 ，时间约为4个小时以上 。炖汤煲是火慢好处直接将锅放于炉上焖煮 ，
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