3、江湖翻炒均匀；
6 、菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜下宽油 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆蒜苔切段 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻葱切片 ，辣鲜锅烧热 ，干烧芹菜 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、姜1块 、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻倒入鳝段，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后 ，倒入花椒粒 、炸约5分钟 ，大葱1根、大火炸 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜3瓣 、泡椒切碎 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔 、用漏勺捞出 ，另起锅 ，小贴士 ：
1 、油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、不需再加盐。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒匀即可出锅 。姜蒜切末；
做法 ：
1、余油烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片 、加适量油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、