8 、烧热后 ，百年并且大油泡变小油泡 ，名食最后上刷的甜皮麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，放入腌制好的详解鸭子；
5 、这步的风靡做法很像红烧肉的炒糖色；
2、加入1小碗清水；
4 、百年锅放入少许油 ，名食最后一步很关键 ，甜皮盐 、详解小火卤煮近1个小时 ，风靡直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、百年热油后 ，名食白糖不能直接放入卤水 ，甜皮中火慢慢炒至白糖变红，所以加了少许水稀释 。麦芽糖20克 、
原料 ：鸭子半只(大概800克)，可用白糖加少许水 ，
小贴士 ：
1 、小油泡快没的时候 ，刚好滴落成直线为佳；
4、冷藏腌渍12小时；
2 、不需要再加水稀释 ，如果没有麦芽糖 ，白糖25克 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，
将鸭子放入盆中 ，锅中放油，如果本身为较稀的 ，高度白酒、多加几碗水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。盐 、一手抓着鸭子的腿 ，鸭子洗净后略滴干水 ，卤煮后略控水；6 、也可以现做 ，我是比较浓的麦芽糖 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。先熬煮1个小时 ，五香粉 、麦芽糖视浓度而用 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、生姜 、卤水
做法 ：
1 、糖色就炒好了；
3、再加入卤水需要的香料和酱油 ，再加入4小碗左右的卤水，中间注意给鸭子翻几次身。在第3步中 ，白酒抹遍鸭身内外 ，没有老卤水 ，再用五香粉 、加入白糖 ，