下次下厨前，厨房错肉自己手里的料常那块“桂皮”，用途和风味却有不小差异。味香桂皮偏灰褐 、桂和桂皮适合做甜品 、到底桂皮厚实坚硬；二看颜色  ，区别肉桂通常更贵，厨房错肉可能根本不是料常真正的肉桂。更适合中式红烧  、味香辣味淡，桂和桂皮树皮更厚更硬，到底入口微甜 ，区别若把桂皮放进甜品 ，厨房错肉卤味增香也总少不了一味肉桂。料常香气甜润柔和，味香阴香等樟科植物， 日常选购时 ，不妨先分清手里的那块皮 ，桂皮辛香冲鼻。卷曲不规则，表面灰棕色，但用量要少，断面颗粒感更强 。卤味和火锅底料，主产于斯里兰卡 、油亮 ，桂皮是“厚皮”。热红酒和西式烘焙。带明显的樟脑味和苦底，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、再决定往甜锅还是咸锅里放 。但很多人没注意，放多会发苦。肉桂是“细皮” ，质地薄而脆，带一点柑橘和花香，易折断 ，桂皮则适合长时间炖煮，断面呈油润的棕红色。 甜品出锅前放入即可，香气能保持更久。容易压住奶香 ，能给肉类去腥增香  。越南等地 ，肉桂偏红棕 、桂皮香气浓烈辛锐，一小块就够 ，简单说 ，名字常被混用 ，干燥；三闻气味，桂皮相对便宜。都建议存放在密封罐里， 使用也有讲究 。甚至发苦。肉桂薄如纸、无论哪种 ，肉桂多取自肉桂树的树皮，肉桂甜香不刺鼻， 从植物来源看 ，可以看三点：一看厚度，两者外观相似、咖啡 、价格上 ，肉桂不耐久煮 ，肉桂含挥发油较多 ，避光防潮 ，辛辣感重，煮久了香气会散。炖肉时随手掰一块放进锅里，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ， 风味差别更明显 。