1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让简介 ： 烹调肉时，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让
4.小苏打法：切好的老肉牛肉片 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，因为醋的样让用量很少 ，就是老肉发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净 ，变嫩加一把黄豆一起同煮，那么 ，先在肉中下好佐料，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅，放置30分钟左右，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩 ，所以不会影响肉的味道 。
3.豆法 ：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老鸭或炖鹅时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质嫩滑 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，10分钟后用急火炒熟 ，
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质细嫩 。就可以使肉质变软变嫩 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干 ，