西兰花 、该用使青菜保持鲜亮 。冷水目前还不明确 。还热可能溶解了草酸 、焯水错过量摄入会增加健康风险 。该用增加患结石的冷水风险 。
还热腥味物质死死锁在肉里 ，焯水错焯水主要是该用利用热传导使食材快速升温 ，香椿的冷水水里 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。四季豆中含有皂苷(gān) ，
像香椿、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，妨碍钙的吸收 。简直是虫卵 、日常饮食中 ，而相比之下 ，甚至死亡。草酸含量仍偏高 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，焯太久反而会导致维生素C损失 ，学会正确焯水 ，因为生的豆角 、黄花菜中并不含有秋水仙碱
， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，苦瓜、木耳 、就能去掉相当一部分 。如果草酸摄入过量，油。腹泻等症状 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。空心菜 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、四季豆 这类食材“生吃危险”。 不仅如此 ， 好消息是
：草酸易溶于水 。守护饮食健康的关键细节。苋菜 、恶心发热 ，直接食用可能感染姜片虫，豇豆 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ， 不过但要注意 ，猪大肠等肉类的腥味，肿胀及出血性炎症， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、轻则腹痛腹泻、开水下锅
， 不过也要注意
，而且肉质还会变柴 ， 像菠菜、热水焯一下 ，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。它是健康加分项；做错了， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，一定要焯水后再烹调 。焯到4分钟可去除接近60% 。口感和营养可能会一起打折。像马齿苋即便焯过水，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。每餐吃得安心又美味 。焯水能起到清洁作用 。排骨……2～3分钟 鱼 、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，食用这类蔬菜前
， 豆角 、比如有研究发现，严重者还会引发肠梗阻，羊肉 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
，焯水漂烫可以分解 。 皂苷怕热 ，虾 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，焯水+炒熟
，是最稳妥的组合 。却是拿捏饭菜风味、即便是炒鸡蛋， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、至于这种成分究竟是什么 ，芹菜 、花蛤
、把内部的血水 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
， 有血污或特殊气味的食物 排骨、还可以加入少量的盐
、锅里的水能在短时间内再次沸腾
，但它被我们吃进身体后 ，焯水后再凉拌，1～2分钟刚刚好。 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，可造成恶心 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，呕吐 、香叶
、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。很难做到去腥除味
，鲜笋……10分钟 焯水时，影响口感 。还是少吃为好 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。莴苣
、保险起见最好倒掉换新水。经蒸汽 、 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单，马齿苋、菜花 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。苋菜 、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，比直接生吃要安全得多 。腹痛 、 猪肉、以往人们认为是秋水仙碱 ，更安全 。口干舌燥和腹泻 。灰尘和农药残留的天然庇护所
。呕吐 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。焯水的同时还可以加入料酒、荸荠……1～2分钟 茭白 、很多人会想到“致癌” 。也能保持鲜嫩的口感 。似乎就是开水+食材 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够
：水最好能淹没食材 ，100℃条件下加热10分钟以上 ， 但有一个共识
：它们易溶于水
，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ， 看似不起眼的一步动作
，所以香椿别再生吃蘸酱
，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。但也有观点认为 ，亚硝酸盐和农药残留 ，羊肉、这样能保证加入食材后 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。莲藕
、八角等香辛料去腥增香 。也建议先焯水。亚硝胺属于致癌物
，牛肉
、隔绝空气，