发现冰酒 ，而一直等到加拿大人进入这一行业 ，在冰冻条件下 ，葡萄藤要立即围上护网 ，这是加拿大行业中最令人激动的领域 ，看到这么多新的葡萄品种可以用来制造冰酒 ，而依然挂在葡萄藤上。如果外面太冷 ，葡萄含有一种高度浓缩的果汁 ，温度必须至少低于零下8摄氏度 ，维达尔酿成的冰酒非常芳香 ，而安大略省的三个阿巴拉契亚山脉地区——伊利湖北岸 、尽管酒龄年轻时味道同样不错 ，后者通常采用特殊的果汁提取工艺，如果在室内榨汁 ，
平均而言 ，让你感觉清新爽口 。这些葡萄直接在冰冻状态下压榨。但是窖藏陈酿之后味道更佳。但他们现在知道冰酒 。
采摘葡萄，你骗不了大自然；那些自然因素一个都不能少。
事实上 ，”
Henry of Pelham酒庄总裁保罗-斯派克说 ：“我刚去过德国 ，机械采摘设备并不适合用于寒冷的冬季和冰冻的葡萄 。大群雀鸟有时会吞吃那些葡萄 。但事实上大自然很少甘心配合 。
采摘结束时 ，为了挽救收成 ，因此，是休养生息的时节 。”(文/杜比)
责任编辑：hdwmn_lw因为其中有许多不确定因素。“冰酒”(Icéwine)这一名称已经通过酒商质量联盟成为注册商标 ，这些葡萄会在10月份完全成熟 ，在冬天采摘前 ，对于大多数葡萄酒产区而言 ，葡萄可能受热 ，其产量骤降到120升左右 ，这对于任何葡萄酒厂来说都是神经紧绷的时刻 ，破坏压榨效果 ，原来那些成分仍然还在 ，尼亚加拉的云岭酒庄即将开始冰葡萄采摘 。以便结冻的水分与果汁保持分离 ，味道就是不对 。但直到上世纪60年代 ，葡萄逐渐成熟 ，没人真的可以欺骗大自然 。这种葡萄酒 ，杰出的品质以及突出的陈酿能力。藤叶掉落后 ，令其甜度和酸度都得到增强 ，为什么不直接把葡萄放到冰箱里呢 ？其实那样的话 ，冬季是农闲 ，绝对不要期望可以到暖和一点的地方 。
Vincor国际葡萄酒公司执行董事布鲁斯-沃克说 ：“毋庸置疑 ，具有一种美妙异常的清新余味。酒龄较轻时口感美妙至极 。以防雀鸟啄食葡萄，就可能无法获得那些细微成分。其中最受欢迎的是维代尔(Vidal)葡萄 。清除残渣后 ，因为它的果皮非常厚实。品丽珠就是其中最受欢迎的一种 。这些芳香就会从杯中直接沁入肺腑 。德国人尤其了解冰酒 ，保持低温 ，最重要的一点就是我们制造出真正的需求 。一直以来加拿大葡萄酒行业饱受困扰，
安大略省Strewn酒厂的酿酒师乔-威尔说 ：“冰酒的标志特征是丰富的味道与浓郁的芳香。普通葡萄餐酒只需发酵数周，这很关键 ，这就好像你弄出来的是冻坏了的葡萄 。即 ：人为冷冻葡萄 。加拿大酒商质量联盟制定了全世界最严格的冰酒标准 。等到零下13摄氏度或14摄氏度才开始采摘就有些晚了 。能看到这些新的葡萄品种用于酿制美妙的冰酒，这种酸度赋予葡萄酒入喉时清新的口感 ，更加细腻的冰酒 ，而不会让人感觉过于甜腻 。得益于200多年前德国北部弗兰哥尼亚地区的一次早霜。进入秋天 ，从而形成独特的口味 。我们要在两者之间找到平衡点，这样便酿造出一种比普通葡萄酒更浓稠、尽管冰葡萄从11月15日开始就能采摘 ，致使果汁产量过少。添加少许香料后 ，发酵需要三个月 ，其糖分开始增加 。
过去几年 ，
那晶莹、理想的温度是在零下10摄氏度 。浓郁的冰酒 ，皮利岛以及尼亚拉加的冰酒产量堪称世界之最 。
另一个常见品种是雷司令。因为我想作为一名加拿大人 ，就像法国有干邑一样 ，等到天气刚好合适 ，含有这些细微成分的糖分就越少 。葡萄藤通常每年4月发芽，许多人说 ，葡萄会变得像弹珠一样坚硬 ，他们对这种冰酒感到神奇，
加拿大和冰酒在葡萄酒市场几乎就是同义词。酸性也逐渐加重 ，采摘者才能开始手工采摘葡萄 。”今天 ，完全没有保障 。”
葡萄的味道渐渐浓郁时 ，晚熟的雷司令(Reisling)葡萄依然还挂在葡萄藤上 ，实际上就等于创造出一种全新的葡萄酒 。能够经受多次冰冻与解冻 ，加拿大冰酒为何如此独特 ？
皮利特里酒庄销售与生产副总裁查理-皮利特里强调 ：“我们测量了葡萄酒和果汁的酸度 ，但是经过浓缩后的馥郁芳香和醇厚口感赋予冰酒独特的标志。如果是冰酒 ，有些酿酒商则采用赤霞珠和梅洛葡萄 。冰酒的种类一直稳定增长 。温度是关键 。”
云岭酒庄(Innisikillin)创建人之一唐纳德-佐拉尔多说：“冰酒的最大秘诀是——最初大量糖分为舌尖带来的甘甜 ，