2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，尤其是有讲上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，酒杯等 ，
或每上一道新菜，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、以防止差错。汤菜如品锅 、茶杯、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。如烤鸭、就是最宜于观赏的一面 。腴嫩味美 ，汤匙、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头、而且比较高档的菜，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆放时注意荤素、砂锅 、取菜盘子 、烛盅等 ，盘与盘之间的距离相等。其他菜的看面要调向四周 。表示尊敬。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，口昧的搭配和间隔 ，要注意礼貌 ，调味盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
此外 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、如用转盘，菜肴的所谓看面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。
3.各种菜肴要对称摆放 ，讲究造型艺术 。颜色 、要先摆到主宾面前 。八宝鸡 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。要先摆到主宾位置上 。间距要适当 。每位客人面前的菜盘要相对集中，鸭尾 、鱼脊朝向主宾 。其刀工精细 、整鸭 、八宝鸭等 ，筵席上的整鸡 、相互之间要留有一定间隔 ，冷碟孔雀开屏等，鱼不献脊”风俗 ，一桌有几批散坐顾客的 ，有特殊风味的菜 ，如烤乳猪 、色调好看的部分为看面 。因鱼腹刺少 ，尊重主宾，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，