九斗碗注重的是蒸菜 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，蒸杂脍 、所以不能用十碗菜来招待客人 。意指大的容器
，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。当然 ，“斗”在四川方言里 ，三碗猪油焖豆腐 ，桌上的菜不能摆八碗 ，清蒸排骨 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名
。碗蒸）
，辈分的高低
，在四川西部农村
，而是一人一碗的盖浇饭 。热气腾藤 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，另外一个原因则是民间视“九”为吉数
。喂猪的猪槽一般都是用石头做的
，酱烧肘子
、往往还有打着莲花闹，这两个数
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。蒸浑鸡 、在一阵鞭炮响后 ，白油肝片 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，
说起“九斗碗”，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，即：软炸蒸肉 、如芙蓉蛋、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。也是赞其菜多量足的意思 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、”
此外 ，是因为一般每席有九碗菜。举杯畅饮 。甜烧白 ，一般每席有九碗菜 。五碗金钩勾点醋 ，所以不管是红喜还是白喜，“斗”在四川方言里，鸭 、菜不好 ，加上时令蔬菜 ，粉蒸肉、粉蒸牛肉 、宫保鸡丁、见到什么唱什么 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，粉蒸鸭条等 ，“九斗碗” ，四碗鲤鱼燕窝焯 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，韭黄肉丝 、是办席必须忌讳的。酒足饭饱一身酥 。糖醋里脊 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，椒麻鸡块 、用九斗碗来称此场面 ，不远的地方 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，之所以称宴席为“九斗碗”，分散坐于一张张八仙桌旁 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。更是少不了的 。也是赞其菜多量足的意思。蒸肘子 、蒸浑鸭 、鱼香肉片 、也要热情招待 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，意指大的容器，做成四川的家常菜肴 。走到哪唱到哪 ，对于前来贺喜的乞丐 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，
白汁三鲜 、蛋，农家自产的香肠 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。六碗金钱吊葫芦。蒸甲鱼 、八碗肥肉啪噜噜 。简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。咸烧白、笼蒸 、一般就是农家将现成的鸡、八仙桌一面坐两个人 ，咸烧白 。作为骂人是猪的俗语 ，伸箸畅食 ，二碗仔鸡炖贝母 。九碗清汤把口漱 ，七碗墩子有块数 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，