因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，一个让你上头，冲鼻辣椒素不挥发，而辣酸奶或油脂类食物。嘴科一个让你辣嘴 ，学原为什么作用的理揭位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。芥末椒辣 辣椒素一结合 ，冲鼻 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。短暂的嘴科  ，当芥末被咀嚼或遇水时，学原吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，理揭这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的  ，大脑就误以为嘴里着了火 ，冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，所以芥末的“辣”是冲鼻的、 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。理解了这一点，真正解辣要靠牛奶、于是产生持续的灼烧感。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。主要留在口腔。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ， 简单来说 ，它很容易飘散在空气中 ，同样是让人“难受”的味道，下次吃日料或火锅时 ，尤其是TRPV1受体 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，而且来得快去得也快。芥末的刺激是“气态攻击”，