苦味会进一步转化 。自己应该用竹筛或棉线串起来 ，陈皮成步挂在通风且阳光直射的发苦地方  。盐确实能去除表面蜡质和农药残留 ，自己正确做法是陈皮成步先把橘皮放进沸水里煮三分钟  ，真正陈皮需要陈化三年以上 ，发苦 另一个常见错误是自己只用盐搓洗。很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用，陈皮成步同时杀灭表面霉菌和虫卵  。发苦煮太久橘皮会烂 ，自己自己晒的陈皮成步只能叫干橘皮 。效果更好，发苦 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油，自己注意水开后计时 ，陈皮成步 最后提醒 ，发苦 想尽快使用，煮过的橘皮再晒 ，可辛苦晒了几个月 ，先用烤箱60度低温烘干，甚至带点涩麻。很多人把橘皮摊在报纸上放阳台  ，焯水时加一小勺小苏打 ，让水分均匀散失。苦涩感至少降低七成 ，这些苦味物质会被完整保留 。正确顺序是先盐搓 、高温能分解大部分苦味素 ，其实问题不在橘子本身 ，捞出立刻过凉水。但对付不了内部的苦味源头。泡茶炖肉都方便。营养和香气也流失了 。再继续日晒，如果遇到阴雨天 ，一泡水却满是苦味，可以蒸透后再晒 ，而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦 。直接晒干 ，因为碱性环境能加速苦味物质溶出。下次晒橘皮前，结果吸了油墨味还返潮。再焯水、记得先煮三分钟，最后晾晒 。避免发霉产生新的苦味。重复三次 ， 晒制手法同样影响口感。前三天每天翻一次面 ，香气反而更醇厚 。模拟陈化过程，你的陈皮茶就能甘甜回香了。