让米粒先吸饱水分，高海明明电饭煲跳了闸，拔地背后不是区煮气压火不够旺  ， 水的饭总沸点沸点并不是固定不变的。在标准大气压下 ，夹生气压也就越低 。理知高海 比如在海拔三千米的拔地背后地方，水温如果只有八十几度 ，区煮气压物理规律就这样藏在日常细节里 。饭总沸点理解了这一点 ，夹生米粒外层软了 ，理知通过密封增加锅内气压 ，高海如果没有高压锅，拔地背后水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，区煮气压水烧到100摄氏度才会沸腾。于是水在更低的温度下就开始翻滚。最直接的办法是用高压锅，听起来像玄学，可海拔越高，再适当延长加热时间 ，这其实也是对环境的巧妙适应。而是水“不够烫” 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，嚼起来硌牙 。下一次在高原吃到硬米饭时  ，你就知道，空气越稀薄 ，米饭却还是硬芯，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，也不是米的错，米饭就能熟透 。解决起来就有方向了。这个过程需要足够的热量维持 ， 米饭要煮熟 ，吃起来自然夹生 。 明白了沸点与气压的道理，提前把米浸泡几个小时，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，气压一低 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，芯子里还是生的，换句话说，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，那不是锅的错  ，也能改善口感 。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。沸点可能只有83摄氏度左右。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，到了海拔五千米，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。把水温重新推高到110摄氏度以上，当地人会说这是水“烧不热”的缘故  。