2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉，有很强的位适吸水性 ，适用于炸 、合烹这部分肉质量较差 ，猪肉前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好 。焖等，位适这部分肉肉质较老 ，比如红烧肉 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄只有皮 、这些都是比较嫩的部位 ，大排骨筋少肉嫩 ，可以选择红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。皮通常用来做猪皮冻 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧 、叫做“梅子肉” ，胶质含量多 ，熘 、大排骨 。扒猪脸等 。炸、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适宜做馅料或是肉丸子等 。“弹子肉”，当然 ，清炖等做法 ，炒等烹调方式 ，炸、爆等烹调方式。可以用来代替里脊肉 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，多用于做馅料 。酱制 、煮汤或是做成冻等 。煮或制冻 。适用于爆 、炖 、炖 、多用于炒、
小排骨可以做成“糖醋排骨” 、则多是烧烤 、4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、比如红烧猪蹄等 。一用于煮、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，烤等烹饪方式 。熘 、肉丝较长 ，可以用来代替里脊肉 ，适用于煮制 、红烧 、且肥瘦不分 ，熘 、这部分都是瘦肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“硬脊”、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 。煮制等 。爆、红烧 、粉蒸 、煮制等 。而且肉质细嫩，瘦里夹肥 ，多用于酱 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉老质差 ，“槽头肉” ，炒等烹调方式 。骨 ，适合红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，酱 、适合爆 、它还包括外脊、炒等烹调方式 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉用来炼油（猪油） 。里脊肉的质地细嫩，清炖等烹调方式。并没有肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。很适合炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
小排骨也属于夹心肉 ，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉、“扁担肉” ，