3 、凤爪烫至鸡爪变色后捞出控干水份 。我是放入鸡爪关火摇晃锅子使其均匀 ，鸡爪去骨比较麻烦，入蒸锅中蒸1个小时左右 。建议早计划早操作成品效果才会好 。在锅中倒入油，花椒 ，烧开后加入少许淀粉勾芡 。红椒 ，叉烧芡汁是这道菜美味的关键 ，
2 、
15、
叉烧芡汁：生粉 ，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中 ，
材料 ：鸡爪 ，油不溅时再打开锅盖 ，
9 、一颗八角 ，青椒 ，盐搅匀烧开 。八角 ，烧至7至8成热时 ，老抽 ，
7、锅中加入适量水 ，
12 、麦芽糖 ，小葱 ，炸制鸡爪时一定要小心 ，蒜瓣 ，鸡精，再开火重复直至炸好。放入生抽 ，加入二勺麦芽糖二勺白醋 ，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要 ，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒 ，
做法 ：
1 、老抽，
11 、
16 、胡椒粉拌匀。盐 ，加入炸好的葱油 。白醋 ，
8 、
5 、其它按自已的喜好调整就好 。
13 、将水烧开 。用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节 ，白糖 ，蒜粒 ，豆豉拌匀 。煮鸡爪时加入麦芽糖可以使皮不容易破 。
6 、鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好，
4 、豆豉 ，如果想省事不去也行 。处理好所有的鸡爪 ，青椒红椒切丝 ，
小贴士 ：
1 、放入鸡爪 ，生抽 ，
5 、
4 、盐 ，趁蒸制的时间制作叉烧芡汁 ：锅中入油 ，加少许鸡精 ，麻油 。白糖，将洗净的鸡爪切除鸡指甲 。一片香叶 ，豆豉洗净。麻油调好就是香浓的叉烧芡汁 。蒜瓣切碎 ，
2 、胡椒粉。
14 、
10 、
3 、将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作，