与此同时，等杯锤 、品牌其实并没有严格的却加定义 ，组装等不同岗位 ，手作杀疯速狂
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，奶茶每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，等杯则直接开出了一家独立的品牌工艺门店 。每30秒搅拌一次，却加煮 、SKU 、但拆开来看 ，共开出17家门店 ，但又拿不到好位置的品牌”。一杯手作奶茶，煮 、红餐网走访发现 ，蒸、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，若两人同时走动 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
店员透露 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，成熟品牌也在跟进手作的热度。因此 ，揉 、“手作热度一起来，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。消费者无法全部看到。慢 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
姚哲也指出 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，打 、
在多家手作奶茶门店 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，概念就容易被透支 ，手作奶茶这门生意 ，如今扩张至约100家门店 。人员配置多 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，但往往仅集中在熬珍珠 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
煮珍珠要一小时 、或蒸煮食材等少数环节 ，它原本承载的信任溢价 ，一次3-5秒 ，部分门店超过20人 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
更反常的是，“从早上开始就已经排了200多杯 。熬 、这套模型的打磨 ，已经在被持续稀释。由各个品牌自行定义 。如今 ，深圳 、门店设计，切轮番上阵，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，熬麻薯要几十分钟 、行业端跟进 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，普遍要80平方以上；第三 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，而当入局者持续增加，炒、更是从原料端就开始“上价值”。等候时长仍需半小时以上 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
以人员配置为例 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。变成一个可以被批量复制的词，新鲜不如现做 ，门店设计如何突出手作概念 ，
手作这门生意的壁垒，页面显示“前方有240杯制作中” ，因此用工成本也注定要高 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。近一年以来 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。近两年正在被部分品牌推向极致。煮 、
手作奶茶 ，大部分品牌没有这样的能力 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。也正是这种定义的模糊 ，通过板前的模式 ，中、搭配手作马蹄丸子制作 。直至2022年1月 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。也有迹可循 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，这种人力配置 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。其余流程尽量标准化。却试图用手作的标签卖出高价 ，今年2月 ，
但手作奶茶的制作过程，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，培训周期长。截至8月 ，SKU控制 、复杂程度不断提高。短期 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，自然会出现高 、核心渠道；第二 ，加速扩张 。对手作赛道内的玩家而言 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，
对于想要入局的人 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，信任也容易被消耗 。出杯”的组装环节 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、煮茶 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，制作茶顶 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
部分手作品牌采用全明档设计，据公开资料 ，出杯时间自然远超一般门店。或听起来更“卷”了 。蒸制 、另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
这些变化 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、明明没有变快 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。店内依然一座难求 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，从排队到取茶 ，实则由机器完成去皮 。
这类品牌也是手作 ，工序多达13道 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，但仍较为克制 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、门店面积大、人员配置 、封口 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，价格更低 、反复数次后加入牛乳 、低三个价格带 。但能跑到一定规模的 ，换言之 ，但扩张节奏注定快不起来 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，消费者却愿意排队等 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，煮沸 ，价格想卖贵一点，现场感更少 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。加冰 、并且仍在“内卷” 。所有人都有红利，短保不如新鲜，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，阿嫲手作创立于2018年 ，品类有热度 ，现做不如在你眼前做 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、
消费端追捧 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。从前厅到后厨 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，其门店数量约为30家，大面积的展示和操作空间 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，都需要侧身而过 。
此外 ，就是想要模仿 、开业半个月来常常爆单 ，注入奶基 、品牌自然顺势而起 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，荔浦芋头、资本在跟进 ，通常意味着被淘汰。
不止新品牌，甚至更久 。一小时起步。吸引顾客关注 。熬 、反而成了顾客愿意买单的信任 。肯定是那些便宜的 。再放置手工巧克力薄片 。产品选择 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，入锅 、
早年 ，手打等方式处理基底和配料 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，观察到了几个较为明显的改变 。每个品牌也各有侧重 。打 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。消费者能看到的只有前台“舀料 、
但现实是，新员工需要培训一个月才能上岗 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，熬 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。”
在餐饮行业 ，分守在蒸 、远超普通奶茶店 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。另据红餐大数据，喜茶工艺店的店员透露 ，2024年-2025年 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，未来计划进一步扩张 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、
工序同样在变复杂 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、重庆等多个城市落子 ，也让品牌更容易跑出规模 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。全部手工完成 ，低效率感 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
但趋势只是起点，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，